La cocina, el corazón del restaurante

Cuando comenzamos a crear un restaurante desde cero, tan importante es desarrollar un diseño original y creativo, como funcional y operativo. La imagen del restaurante va a permitir que nos diferenciemos de la competencia, pero el cliente no vivirá una experiencia inolvidable si hay retrasos, si la comida llega fría o si la calidad del producto no es el esperado.

De nada sirve un restaurante con una temática increíble y bien aplicada si la organización de la cocina no es práctica o si no dispone de la maquinaria necesaria para la oferta gastronómica.

La cocina es el corazón de un restaurante, si esta no funciona correctamente, el cliente nos olvidará, no nos recordará. Nosotros ofrecemos un servicio 360º, con un equipo creativo y técnico que desarrollarán proyectos únicos y eficaces, adaptados a las necesidades reales de los restaurantes y, por tanto, de las cocinas.

Diseñando una cocina

El diseño de una cocina es el paso previo a la instalación y requiere de la máxima atención e inversión.

Para que una cocina funcione, se tienen que diseñar espacios óptimos en cuestión de movilidad e higiene. Un diseño inadecuado puede ocasionar contaminaciones cruzadas y perjudicar los alimentos. Unas instalaciones mal estructuras o con materiales inadecuados, facilitan los focos de contaminación.

Los principales parámetros a tener en cuenta en el diseño de una cocina son:

Seguridad alimentaria:

• Marcha adelante.
• Evitar contaminación cruzada.
• Zonificación.
• Los prerrequisitos.
• APPCC.
• Trazabilidad.

Prevención de riesgos laborales:

• Correcta ventilación.
• Temperatura y humedad local.
• Luminosidad suficiente.
• Altura de techos.
• Suelos antideslizantes.
• Otros requisitos exigibles en la Ley de Prevención de Riesgos Laborales.

Errores a evitar al diseñar una cocina

Algunos de los errores más importantes a evitar a la hora de diseñar cocinas son los siguientes:

• • Organización ineficaz y zonas mal delimitadas que pueden provocar perdidas de tiempo, contaminaciones cruzadas, deterioro de calidad, etc.
  • Escasa iluminación o sistemas de ventilación ineficientes.
  • Distribución inadecuada de la superficie.
  • Excesivo o insuficiente equipamiento.
  • Suelos resbaladizos sin que cumplan las normas respecto a prevención de riesgos laborales.
  • Tomas de agua insuficientes.
  • Puertas, pasillos y escaleras con falta de amplitud y espacio.
  • Circuitos sucios y limpios insuficientemente separados o mal delimitados, y ausencia de la lógica en la progresión racional del trabajo: inoperancia de la marcha adelante.
  • Disposición incorrecta del material, como por ejemplo la altura de las mesas o equipamiento de cocción en número o capacidad inadecuados.
  • Zona de cocción o cocina caliente demasiado alejada del comedor.
  • Zonas infradimensionadas o inexistentes, como por ejemplo la ausencia de un local para el almacenamiento de residuos.

Lo más importante es a veces lo que no vemos a simple vista, la cocina, el corazón. Porque un concepto creativo e innovador atraerá clientes, pero si lo unes a un buen funcionamiento de la cocina, hará que quieran repetir.